Ayele es un experimentado pequeño productor y padre de 11 hijos (!) de una ubicación muy específica dentro del distrito de Garbicho llamada Harruu. Este lugar único es famoso por su comunidad tradicional, basada en legados centenarios y rituales importantes para sus habitantes, quienes viven muy cerca y en estrecha armonía unos con otros. Casi todos los aldeanos están vinculados más o menos directamente a la producción de café, la cual veneran como algo sagrado.
Ayele, quien también es presidente de la cooperativa cafetera en el área de Garbicho, es capaz de producir anualmente alrededor de 30 toneladas de cerezas de café en su parcela de 10 hectáreas, lo que se traduce en unos 50 sacos de café verde exportable. Aunque también compra cerezas a los pequeños productores cercanos, este lote (ET2506) proviene directamente de su propia finca.
Podemos describir la forma en que procesa su café como el proceso natural etíope más clásico y contrastado por el tiempo. Las cerezas de la variedad 74158, también conocida como wolega, se cosechan en su punto óptimo de maduración y se trasladan a camas africanas para su secado. Esto dura entre 25 y 30 días; después, el café se coloca en bolsas de plástico más grandes y se mueve a un almacén cubierto y a la sombra en las instalaciones para homogeneizarse antes de ser trillado.
Este lote presenta notas elegantes, florales, cítricas y afrutadas típicas de la región, pero también unas capas tropicales y avinosas extremadamente agradables.
