El ganador de la última cata de buen.cafe, este lavado espectacular que nos sorpendió por encima de cafés mucho más caros, con un sabor complejo maravilloso.
Procede de la finca Santa Bárbara, en donde se recogen las cerezas del café cada dos o tres semanas, asegurándose de que solo se seleccionan las más maduras en cada recogida. Posteriormente se separan utilizando un proceso llamado Balceo, en donde se utiliza agua para separar las cerezas defectuosas del resto.
Posteriormente viajan en un camión refrigerado operado por Área 18, y llegan a la planta de procesamiento de Banexport en Popayán en un plazo de 24 horas. Las cajas se mantienen frías y ventiladas para ralentizar la actividad microbiana y evitar una fermentación no deseada. En la planta, cada lote se evalúa y procesa cuidadosamente de forma individual para resaltar sus características específicas.
El secado es uno de los mayores desafíos en el Cauca, donde la humedad a menudo supera el 60-80 % y las precipitaciones anuales pueden sobrepasar los 1.000 mm. Área 18 utiliza deshidratadores eléctricos que combinan calor, aire frío y deshumidificación. Su sistema de control inteligente permite que el café se seque de manera uniforme en solo dos días sin comprometer el sabor. Una vez seco, el café reposa en sacos de fique revestidos con bolsas GrainPro durante 15 días para estabilizar la humedad y garantizar una calidad uniforme antes de su exportación.
